Il colombaccio ha una carne che viene definita "nera", per essere distinta da quelle “bianche” (pollo, tacchino) e “rosse” (bovino, suino, equino, ovicaprino).
La carne è scura e consistente e, soprattutto, con quel gusto tipico di selvatico, contiene molte proteine ed è povera di grassi.
Consiglio dello Chef
Preparato solitamente arrosto o alla griglia, rimane comunque molto apprezzato dagli amanti della cacciagione. Le carni, dopo la cottura, dovranno essere sode e succose.
Le tendenze della cucina moderna privilegiano la cottura al sangue del petto, che risulta così tenero e dal gusto leggermente dolciastro. Vengono utilizzati elementi grassi come lardo o rete di maiale per integrare la scarsa presenza di lipidi nella carne. Nel caso della cottura grigliata, si predispone una marinata con olio ed erbe aromatiche.
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Ragione sociale e indirizzo: Carnicas Torrecaza SL, c/ Lucio Lopez Alonso 10-18 45513-Sta Cruz del Retamar (Toledo)
Bollo ce: ES 10.22090/TO CE
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