La carne di capriolo, rispetto a quella di cervo, è molto più delicata. Si tratta di una carne molto amata per il suo sapore selvatico. La selvaggina è molto apprezzata nelle cucine nord-europee, soprattutto durante l'autunno e l'inverno per ricchi piatti dalle lunghe cotture.
Il capriolo vanta una carne molto versatile, viene tipicamente cucinato nelle zone di montagna. La marinatura è sempre consigliata per attenuare il sapore deciso. La carne, povera di grassi, è ricca di vitamine e ha un elevato contenuto di ferro. Gli amanti della selvaggina ne apprezzano il marcato gusto di selvatico, con un aroma intenso e leggermente dolciastro.
Consiglio dello Chef
Per esaltare il prodotto e stupire i vostri ospiti, lo Chef consiglia, vista la magrezza del taglio, una cottura in padella con Burro alle Alghe Beillevaire, al fine di dare struttura e un tocco erbaceo al piatto finale.
Longino & Cardenal è un punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità. Attraverso un’attività di scouting finalizzata all’eccellenza e all’innovazione, ricerca in tutto il mondo cibi rari e preziosi per portarli sulle tavole dei migliori ristoranti e alberghi a livello nazionale ed internazionale, anticipando e dettando i futuri trend gastronomici.
Ragione sociale e indirizzo: Carnicas Torrecaza SL, c/ Lucio Lopez Alonso 10-18 45513-Sta Cruz del Retamar (Toledo)
Bollo ce: ES 10.12758/TO CE
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